電子レンジで焼きいもを作ると甘味が出ませんよー(>_<)

焼きいもの美味しいシーズンですね。
今日は、焼きいもは電子レンジで作らないでくださいね!
というお話をしたいと思います。

さつまいもは石焼きいものように時間をかけて熱することで、水分が蒸発して甘味が増していく性質があります。
電子レンジは急激に温度を上げる調理法なので、甘味が生まれにくいのです。

さつまいもに含まれているデンプンは加熱することによって分解されて、麦芽糖に変わることで甘味が生まれます。そしてデンプンを分解するβアミラーゼという酵素は、約50~75度の温度にさらされると、活発に活動します。
デンプンが糖に変わる前に温度が高くなりすぎると、酵素は失活し、二度と活動することがないのです。

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